菠萝酥做法步骤
首先凤梨酥要放杏仁粉吗，将菠萝去皮并去除所有钉眼凤梨酥要放杏仁粉吗，洗净后切成丝。硬芯单独切出并用料理机打碎，得到打碎凤梨酥要放杏仁粉吗的菠萝芯和切好的果肉。将果肉倒入锅中，检查并挑出残余的钉眼或种籽，加入冰糖，开中小火慢慢熬制果肉。待水分收干后改小火，中途需多搅拌以防糊底。经过长时间的熬制，菠萝肉逐渐溶碎，水分变少。
制作步骤： 处理菠萝和冬瓜：菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，也切成小块。 混合果肉：将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时让果肉出水。 煮果肉：加入适量水与果肉持平，开大火煮沸后转小火煮至冬瓜熟烂。
准备工作：将新鲜菠萝对半切开，用盐水泡一下，然后用清水冲洗，晾干。 制作馅料：将冬瓜切碎或用料理机搅拌碎，然后将菠萝搅碎。用纱布将冬瓜和菠萝蓉包住，沥干水分。注意，冬瓜汁可以沥干点，菠萝汁别沥太干，这样炒出来的馅菠萝味会足一些。
台湾凤梨酥的做法
台湾凤梨酥的制作秘方如下：所需材料： 低筋面粉200克 奶粉20克 糖粉30克 无盐黄油100克 凤梨馅200克 制作步骤： 混合材料：将低筋面粉、奶粉、糖粉混合均匀，筛入无盐黄油，揉成面团。 分割面团：将面团分成小块，每个约20克，搓成圆球状。
正宗台湾凤梨酥的做法如下：主料： 低筋面粉80g 鸡蛋30g 奶粉25g 糖粉50g 黄油30g 猪油30g 辅料： 菠萝500g 冬瓜500g 白糖50g 冰糖50g 盐23g 制作步骤： 处理菠萝和冬瓜：菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，也切成小块。
台湾凤梨酥的做法步骤如下：准备食材：低筋面粉280克糖粉60克奶粉35克盐0.5克黄油140克鸡蛋1个自制凤梨馅350克制作酥皮：将黄油室温软化，用打蛋器打至蓬松成霜状。鸡蛋打成蛋液，分3次加入黄油中搅拌均匀，每次加蛋时要充分打至蛋和黄油融合。加入糖粉和盐，继续拌匀。
将面团分成每份约20克一个的小球状。取一份按扁后包入凤梨馅，用手掌搓圆朝下放置。如此做出若干生坯后摆入烤盘中用手轻轻按压整理成长方块状。最后进入烤制环节。烤箱预热至175度上下火中层烤制15分钟取出翻面再烤制3-5分钟至上色即可享用美味的凤梨酥了。
制作凤梨酥的步骤详细如下：首先，准备好所需食材，包括低筋面粉280克、糖粉60克、奶粉35克、盐0.5克、黄油140克、鸡蛋1个以及自制的凤梨馅350克。接下来，将黄油放在室温下软化，用打蛋器将其打至呈蓬松的霜状。
食材明细：低筋面粉280克，糖粉60克，奶粉35克，盐0.5克，黄油140克，鸡蛋1个，自制凤梨馅350克。将黄油室温软化，用打蛋器打至牛油蓬松成霜状。鸡蛋打成蛋液分3次加入搅拌匀匀，每一次加蛋时要充分打至蛋和黄油融合后再加第二次。加入60克糖粉和一丁点盐拌匀。
凤梨酥酥皮散的原因
加凤梨酥要放杏仁粉吗的油太多了。一般不超过百分之35。凤梨酥做法：搅碎凤梨凤梨酥要放杏仁粉吗，挤干水分凤梨酥要放杏仁粉吗，小火煸炒。倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。筛选低筋面粉凤梨酥要放杏仁粉吗，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液。在黄油中筛入糖粉，加入蛋奶液，混合面粉，翻炒成面团，冷冻一个小时。
首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2：3的比例很难包，可以先改成皮和馅1：1或3：2的比例来包，会好包不少。
馅料中还加入了适量的糖和果胶，使凤梨酥口感更加丰富。此外，酥皮也是制作凤梨酥的关键。安平区的凤梨酥酥皮薄而松脆，外皮包裹着软糯的凤梨馅，每一口都能感受到层次分明的口感。这种独特的风味和制作工艺，使得安平区的凤梨酥在众多凤梨酥中脱颖而出。
把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。
